Với sự phát triển mạnh mẽ của khu công nghiệp, khu chế xuất hình thành nên các công ty, nhà máy, nhà xưởng với số lượng nhân viên, nhân sự, công nhân lên đến hàng trăm, hàng nghìn người. Việc phục vụ suất ăn với số lượng lớn như vậy ngoài việc bạn phải phục vụ thật nhanh chóng, quy trình, công tác vận hành nhịp nhàng, mà còn phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Để vận hành một khu bếp để phục hàng nghìn suất ăn và đảm bảo những vấn đề trên thì người ta cần có quy trình vận hành và đó là sự ra đời của hệ thống bếp công nghiệp, với hệ thống bếp công nghiệp chúng ta có thể tính được công suất phục vụ, chi phí vận hành…Và đảm bảo được vấn đề an toàn thực phẩm bằng cách “làm đúng ngay từ đầu” tức là quản lý từ khâu nhập thực phẩm tươi sống, sơ chế, lưu trữ, nấu nướng, soạn chia phần ăn…
Ngoài ra thiết bị bếp phải được làm từ 100% chất liệu inox 304, chống ăn mòn, chống gỉ, dễ dàng vệ sinh, độ bền cao. Kica với xưởng sản xuất inox bếp công nghiệp, chúng tôi sản xuất hầu hết các loại bếp như bếp á công nghiệp, bếp chiên, tủ nấu cơm công suất cao, tủ hấp…Ngoài ra chúng tôi còn nhập khẩu các thiết bị bếp công nghiệp chuyên dụng từ Malaysia, Italy, Hàn Quốc.
Kitchencare hoạt động tại khu vực miền trung với các khu vực như Đà Nẵng, Huế, Nha Trang, Hội An giới thiệu cho bạn quy trình của một Hệ thống bếp công nghiệp cơ bản như sau:
1. Khu sơ chế trong hệ thống bếp công nghiệp:
Như hình trên khu sơ chế bố trí phần sơ chế thịt cá riêng và cách xa với khu sơ chế rau củ quả. Ngoài ra còn có chậu rửa chỉ dùng riêng để vệ sinh dụng cụ như dao, rổ…
Hoặc với hệ thống bếp nhỏ hơn chúng ta có thể thiết kế khu sơ chế cơ bản như hình trên, và cũng phải quy định 2 chậu rửa khác nhau để rửa cá thịt và rau củ quả riêng. Điều chú ý trong vận hành bếp thì khu sơ chế phải gần khu vào hàng và gần khu kho để tiện trong vận hành.
Việc tẩm ướp chúng ta cũng nên thực hiện trong khu vực sơ chế, bạn nên thiết kế có một bàn thao tác với đầy đủ kệ gia vị, dao, thớt…Từ đây chúng ta mới có được những nguyên liệu sạch để vào kho lưu trữ, tủ lạnh, tủ mát…
Các thiết bị chính trong khu sơ chế:
– Bàn inox sơ chế
– Bàn chặt
– Kệ inox 2 tầng
– Kệ inox 4 tầng
– Chậu rửa 2 hộc, chậu rửa 3 hộc
2. Khu nấu trong hệ thống bếp công nghiệp, bếp ăn tập thể.
Khu nấu được thiết kế gần khu sơ chế, kho lưu trữ để tiện việc lấy nguyên liệu, và phải thật gần khu phục vụ suất ăn, soạn chia phần ăn. Để đáp ứng vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, nguyên liệu khi đưa vào phải được đảm bảo là nguyên liệu đã qua sơ chế, làm sạch hoàn toàn…
Line bếp nấu thiết kế phải đảm bảo sự thuận tiện nhất cho đầu bếp, tránh việc đầu bếp phải đi lại nhiều để lấy nguyên liệu, gia vị, và công việc đan chéo nhau giữa các đầu bếp. Việc phân luồng giao thông cực kỳ quan trọng, giúp các đầu bếp thực hiện công việc nhanh hơn, hiệu quả hơn, đảm bảo quy trình vận hành bếp thật tốt.
Ngoài ra chúng ta còn có khu soạn chia thức ăn chín, khu phục vụ, khu rửa (Rửa chén bát + dụng cụ)…
Các thiết bị thường dùng trong các bếp công nghiệp như sau:
– Bếp á đôi, bếp á 3 họng
– Bếp âu 4 họng, Bếp âu 6 họng
– Bếp chiên nhúng đôi dùng điện
– Bếp chiên mặt phẳng
– Tủ đông 4 cánh
– Tủ đông 2 cánh
– Tủ mát 2 cánh
Để được tư vấn tốt hơn về hệ thống bếp công nghiệp quý khách có thể liên hệ Kica tại:
