Bài viết của Kica phục vụ những ai không phải là đầu bếp, mà là những người có trách nhiệm chung với việc vận hành của khu bếp. Nếu bạn là người chịu trách nhiệm về lợi nhuận thì hoạt động của khu bếp là vấn đề cần quan tâm và nên hiểu rõ tất cả sự vận hành của mỗi khu bếp.
Sau đây Kica cung cấp cho bạn những kỹ năng cần thiết để quản lý vận hành bếp nhà hàng, bếp công nghiệp:
1. Cải thiện hệ thống đặt hàng: Để tiện cho công việc và vận hành dễ dàng thì hiện nay việc đặt hàng thường được thực hiện qua internet, nhưng ở Việt Nam vấn đề mua thực phẩm hằng ngày được thực hiện bằng cách cho nhân viên trực tiếp đi chợ mua hoặc thuê người mua hàng. Do vậy cần phải có một list tiêu chuẩn và thường xuyên ghi ghép lại hoạt động này để dễ dàng kiểm soát chất lượng. Ngoài ra chúng ta cần chủ động trong việc chọn lựa nhà cung cấp để tránh việc một ngày nào đó nhà cung cấp không thể cung cấp đủ số lượng hoặc chất lượng hàng hóa không đảm bảo.
Cần kiểm tra định kỳ giá cả các sản phẩm và đối chiếu với hóa đơn, để kiểm soát chi phí đầu vào và cho nhân viên của bạn biết rằng tất cả mọi hoạt động của nhà hàng đều nằm trong một quy trình kiểm soát chung và việc đó được thực hiện hằng ngày.
2. Nâng cấp việc giao hàng và lưu trữ thực phẩm chín (Cho những quán có giao hàng tại nhà): Chúng ta nên quan tâm cùng mức độ cho việc lưu trữ thực phẩm từ những thứ ít giá trị đến thứ có giá trị cao để đảm bảo sự đồng đều của chất lượng thực phẩm. Cần bố trí khóa ở các kho lưu trữ và giao cho người có trách nhiệm.
Đối với những thực phẩm cần giao cho khách hàng tại nhà thì nên có ký hiệu riêng, giờ giao, những lưu ý cần thiết hoặc có thể bạn có in những thông tin đó trên hóa đơn. Vì những nhân viên giao hàng thường rất bận và họ không có thời gian nhiều để quan tâm đến những lưu ý hay vấn đề liên quan đến thực phẩm.
Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm: Đây là tiêu chuẩn được đề ra ở khắp mọi nơi, và là yêu cần cần thiết để nhà hàng hoạt động để có chỗ đứng trong thị trường và lấy được niềm tin của số đông khách hàng. Và đây cũng là tiêu chuẩn để bạn chứng tỏ mình, và uy tín của nhà hàng. Cần training cho nhân viên biết các quy tắc về vệ sinh an toàn thực phẩm, và hiện nay vấn đề này ở Việt Nam chưa được ưu tiên, nhưng trong tương lai chúng ta sẽ phải thực hiện nghiêm chỉnh, tủ lạnh công nghiệp
kho lưu trữ thực phẩm
3. Theo dõi tất cả giá các mặt hàng đầu vào và giá thành sản phẩm hàng tuần: Hiện nay việc tăng giá thật đáng báo động, nó ảnh hưởng lớn đến tới lợi nhuận của nhà hàng. Việc theo dõi này cũng chiếm rất nhiều thời gian của bạn nhưng nó là việc phải làm vì ảnh hưởng lớn đến hoạt động chung. Nếu có thể, bạn nên tạo cho mình một công thức tính giá thành và hằng ngày người đầu bếp hoặc người mua hàng của bạn nhập giá vào đó, ngoài ra bạn cần theo dõi doanh thu hằng ngày để so sánh với giá thành, khi có chênh lệch không hợp lý thì sẽ điều chỉnh. Đây là một bí quyết tính nhanh để bạn có thể ra công thức tính toán mức độ hiệu quả của nhà hàng.
4. Tổ chức công việc:
Đầu tiên bạn nên quan sát thật kỹ hằng ngày và ghi chép lại, nó sẽ giúp bạn nhận ra tất cả các nhân viên của bạn làm việc có hiệu quả hay không. Điều này có thể xuất phát từ kĩ năng của nhân sự hoặc do thiết kế chung của khu bếp nhà hàng, dẫn đến việc bạn cần sắp xếp lại các trang thiết bị, tổ chức lại luồng công việc tránh sự chồng chéo trong thao tác, hoạt động.
Bạn cứ tiếp tục quan sát, để những đánh giá chính xác hơn việc quan sát cần tập trung nhất vào lúc khu bếp diễn ra nhiều hoạt động, bận rộn nhất trong ngày.
5. Nên sử dụng thiết bị bếp chất lượng cao: Việc này tính ra tiết kiệm cho bạn rất nhiều chi phí, nó khác với cách bạn đang suy nghỉ. Khi bạn có một thiết bị thật chất lượng công việc buôn bán luôn suôn sẻ, luồng công việc vận hành dễ dàng, chi phí vận hành khi bạn mua một thiết bị chất lượng luôn thấp hơn thiết bị có nguồn gốc không rõ ràng, nó ăn mòn lợi nhuận của bạn hằng ngày.
Điều bạn cần quan tâm là nhân viên có khả năng vận hàng và sử dụng các thiết bị có đúng cách hay không, hơn là bạn suy nghỉ tìm được một thiết bị giá rẻ, Kica cung cấp cho bạn các thiết bị bếp công nghiệp tối ưu với vận hành của nhà hàng bạn với mức giá đầu tư ban đầu cực hợp lý. Ngoài ra chúng tôi còn tư vấn giải pháp thiết kế bếp để bạn có khu bếp hoàn chỉnh và thuận tiện trong công việc.
6. Cân điện tử: Đây là thiết bị không thể thiếu trong khu bếp nhà hàng, giúp bạn cân đối được khối lượng từng món ăn một cách chính xác. Và tạo ra một tiêu chuẩn chung cho khối lượng từng món ăn phục vụ.
7. POS: Với thiết bị này bạn kiểm soát được những món ăn được phục vụ nhiều nhất cũng như những món ăn ít được khách hàng quan tâm.
8. Kiểm tra các số liệu hàng tuần: Cách kiểm soát chi phí thực phẩm nhanh nhất là so sánh các hóa đơn mua hàng và doanh số, nó sẽ cho bạn đầy đủ số liệu cần thiết để nhanh chóng xử lý vấn đề.
Kitchencare chuyên thi công hệ thống bếp nhà hàng, khách sạn, bếp công nghiệp. Với kinh nghiệm hoạt động chúng tôi tư vấn cho bạn một hệ thống bếp tối ưu nhất với chi phí hợp lý. Kica hoạt động tại miền trung với các khu vực chính Đà Nẵng, Hội An, Huế, Nha Trang…
Một số thiết bị bếp công nghiệp
Tủ lạnh công nghiệp
Máy rửa chén công nghiệp
Thiết kế bếp công nghiệp
